샐러드드레싱이 참 다양해졌어요. 오리엔탈, 발사믹, 요거트, 과일, 그리고 치즈나 곡물 등등 어떤 드레싱을 뿌리느냐에 따라 맛도 다르죠. 무화담의 청무화과 발사믹식초는 청무화과와 벌꿀로 만든 귀한 천연발효식초예요. 맛과 풍미도 일품이지만 화학첨가물이 전혀 들어가지 않아서 안심할 수 있어요.

마을숲이 추천하는 이유

발효명장이 직접 담아 맛·풍미 좋아

우선 맛있어요. 아무리 몸에 좋아도 맛이 없으면 손이 안 가잖아요. 그런데 청무화과 발사믹식초는 발효명장이 알콜발효>초산발효>숙성발효 과정을 거치며 직접 담았어요. 그래서 새콤달콤한 맛과 산뜻한 풍미가 샐러드와 정말 잘 어울려요.

화학첨가물 전혀 없는 천연발효식초

청무화과 발사믹식초는 땅끝마을 해남에서 해풍을 맞으며 자란 청무화과로 만들어요. 화학첨가물을 전혀 넣지 않고서요. 그래서 안심하고 드실 수 있어요. 또 맛이 깔끔해서 샐러드 뿐만 아니라 전채요리나 식빵 등에 뿌려 드셔도 좋아요.

청무화과, 홍무화과보다 달고 영양 많아

무화과하면 으레 홍무화과를 떠올려요. 청무화과는 해남 일부 지역에서만 재배되거든요. 청무화과는 홍무화과보다 크기가 작고, 재배할 때 손이 많이 가서 재배 농가가 적어요. 빛깔도 파래서 덜 익었다는 오해도 받고요. 하지만 청무화과를 잘 아는 분들은 청무화과만 드세요. ‘꿀청무화과’라고 불릴 정도로 홍무화과보다 찰지고 당도가 높으며, 또 필수아미노산과 식이섬유도 풍부하기 때문이에요. 

생산자를 소개해요

늦깎이 농부 부부의 아름다운 도전

2015년에 설립된 무화담(대표 강소정)은 해남 화원의 2만여 평 농장에서 청무화과를 직접 재배하고, 이를 이용한 가공식품을 연구·생산하는 농업회사법인이에요. 원래 강 소정 대표님은 독서논술학원을 운영하셨어요. 그러다가 대기업에 25년 동안 근무하던 남편분이 은퇴하시면서 귀농을 결심하셨죠. 뒤늦게 농부가 된 두 분은 무농약 청무화과를 재배했어요. 서툰 농사 솜씨로 손이 많이 가는 청무화과를, 그것도 무농약으로 재배한다는 게 어디 쉬운 일이었겠어요. 하지만 두 분은 새벽잠을 줄여가며 정성을 다했고, 자연은 부부가 애쓴 만큼 정직하게 돌려주었어요.

무화담을 설립한 이후에는 해썹(HACCP) 인증 제조 시설에서 다양한 무화과 가공식품을 만들고 있는데요, 몇 년 전부터는 미국, 싱가포르, 홍콩 등에 수출까지 하게 되었어요. 무화담에는 한결같은 원칙이 있어요. 바로 농약이나 화학첨가물 없이 건강한 먹거리를 만드는 거예요.